منتـدى آخـر الزمـان - مناقشة: إصنعي بنفسك بادئ عجينتك المخمرة، والإسفنجية، والخبز! ‏

منتـدى آخـر الزمـان (https://www.ezzman.com/vb/)

- مناقشة الأبحاث والدراسات (https://www.ezzman.com/vb/f2/)

مناقشة: إصنعي بنفسك بادئ عجينتك المخمرة، والإسفنجية، والخبز! ‏

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذه الطريقة تختلف بعض الشيء عن الطريقة المذكورة في الرابط

http://ezzman.com/vb/t1646/#.VEksHxZbdkM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جند الله http://ezzman.com/vb/images/buttons/viewpost.gif

استخدمي الأوعية الزجاجية أو الاستنليستيل (الاستنليستيل يتفاعل مع أحماض اللاكتيك والخليك، والأوعية البلاستيكية تنتج نكهات جراء تخزين الأطعمة فيها مسبقا). قومي بتغطية الوعاء بقماش مشدود بحزام مطاطي، واحفظيه في مكان دافئ طوال الليل.

أعتقد أن الزجاج هو الأفضل من الاستانليستيل ... لكن ماذا عن الفخار هل يمكن أن يعطي نتائج أفضل ؟

ولماذا تستخدم قطعة القماش ؟ ألا يكفي غطاء محكم الغلق ؟

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جند الله http://ezzman.com/vb/images/buttons/viewpost.gif
إضافة السكر والملح والزيت.

حسبما أعرف أن السكر عادة يزيد من سرعة تكون الخميرة وزيادة نشاطها ... ألا يدخل اضافة السكر في النبذ المنهي عنه شرعا؟ ... فلو كانت الخميرة ممتازة فما الحاجة إلى اضافة السكر حينها؟

أعجبتني الفكرة وبإذن الله جاري التجربة

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

الأفضل برطمان من الزجاج .. أم الفخار فكبير الحجم ولكن لا أظنه يضر

ويمكن استخدام غطاء عادي محكم بحسب وصفات أخرى

السكر هو غذاء الخميرة وبدونه تموت ولن تنشط وتتكاثر .. فلابد منه .. وأما انه من النبذ فلا أظنه يدخل فيه

جاري التجربة بإذن الله .. لكن سأجربها مبدئيا بدون سكر خارجي كي أرى حال العجينة بدونه ... جزاك الله خيرا على هذه المعلومات القيمة ...

جرب وضع الخميرة في بطرمان داخل قدر به ماء ساخن حتى يسارع من تنشيطها

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جند الله http://ezzman.com/vb/images/buttons/viewpost.gif
جرب وضع الخميرة في بطرمان داخل قدر به ماء ساخن حتى يسارع من تنشيطها

هل أتركها طوال الوقت في قدر الماء الساخن ؟ ... وهل أغير الماء اذا انخفضت درجة حرارته ؟

فرقي بين الخميرة وبين البادئ الذي يتم إعداده من الخميرة .. الخميرة لا يدخل فيها سكر أبدا .. ولكن يدخل في البادئ فقط .. لأن طحين الحبة الكاملة يحتوي على سكريات تتغذى عليها الخميرة .. أما البادئ فيكون عبارة عن ملعقة طعام لا أكثر من هذا وليس فيها أي غذاء للخميرة إلا أن تضيفي السكر

غطي القدر يغطاء محكم لحفظ الحرارة لأطول مدة ممكنة .. احفظي القدر في صندوق محكم الغلق ومعزول ليحفظ البادئ دافئ وليتفاعل بشكل جيد

عندما جربت الحمام المائي الساخن لاحظت سرعة تكون الفقاقيع عن ذي قبل ... أظن أن الوسط الدافيء ساعد في نمو البكتريا أكثر ... لكن يجب الحذر أن الماء قد يصبح باردا بعد مرور فترة من الزمن فلابد من تغييره ... والا توقفت البكتريا عن النمو ...

لكن ..

هل من الطبيعي ظهور بعض الرغاوي البيضاء الخفيفة فوق سطح الخميرة ؟

وكذلك هل من الطبيعي ظهور رائحة تشبه الحمض ؟ أم أن الخميرة هكذا أصابها العفن ؟

بالنسبة لحمام الماء الساخن يصلح مع البادئ للتجهيز للعجن وقبله مباشرة فهو يسرع تكوين البادئ لمدة ليلة لا أكثر.. وليس مع الخميرة التي تحتاج لوقت أطول وصبر

أمر طبيعي وجود السائل الحمضي فلاخميرة تتخلص من البكتريا الضارة تلقائيا .. ويمكن التخلص من السائل الحمضي أو إضافة دقيق والتقليب .. والسائل الحمضي ليس عفنا

وعليك تذوق الخميرة لتتعلمي تطورها وتكتشفي متغيراتها .. ومع الوقت ستكتسبين الخبرة اللازمة للحصول على خميرة ممتازة وخبز طيب وشهي فالأمر يستحق بذل الجهد والصبر .. أنا صبرت سنوات لكي أتعلم هذا

اليوم هو اليوم الثالث للخميرة ... استخدمت لها الحمام الساخن بالأمس يبدو أني فهمت خطئا ...

طيب ماذا عن وجود رغوة بيضاء طفيفة على السطح هل هو امر طبيعي ؟

أتذوق الخميرة !!! :confused: ... أعتقد أن هذا غير مستساغ

لا أدري سبب الرغوة .. وتذوقها يكون بطرف اللسان وليس بمغرفة أو ملعقة