الكسكسي من المطبخ الليبي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الكسكسي من المطبخ الليبي
طريقة تحضير المرقة:
كوب و نصف زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو أبل كبيرة – 4 ملاعق كبيرة
معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – ماء.
نحتاج كذلك لكيلو كسكسي - نصف كوب ماء زهر - ملعقة طعام بهارات - ملعقة طعام سمن.
الطريقــة
يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب ونصف زيت
و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل
ثم يضاف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن
و يقلى على النار في الزيت بضع دقائق
ثم تضاف له 4 ملاعق معجون طماطم و يقلب
ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحرك لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم
ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم
و ملعقة ملح و يخلط جيداً
و يضاف لها كوب ماء ثم تترك لمدة خمس دقائق تغلي
بعدها يضاف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و تترك تغلي على النار
ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.
طريقة تحضير البُصلة
6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح – قليل من الزيت –
ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم – ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع كركم.
نتبع نفس الخطوات التي كتبتها في رشدة الكسكاس
بعد غسل الكسكسي بالماء يصفى جيداويسكب عليه القليل من
المرقة ثم يوضع في الكسكاس الذي كانت به البصلة ويترك على بخار المرقة على
النار
ثم يوضع في صحن واسع ويضاف إليه ماء الزهر البهارات (قرنفل وفلفل اسود وقرفة) وملعقة سمن ويخلط جيد ا ثم يسقى
بالمرق ويخلط ويترك قليلا حتى يمتص المرقه ثم يسقى بالبصلة
ونضع عليها اللحم ويغطى الكسكسي كله بالبصلة ويقدم مع السلطة الحضراء والزيتون
وبالهناء والشفاء
التعديل الأخير تم بواسطة بيان الحق ; 02-26-2015 الساعة 01:07 PM
|