منتـدى آخـر الزمـان - عرض مشاركة واحدة

بهاء الدين شلبي · #2 06-06-2014, 10:21 PM

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

بارك الله لك .. شيء لذيذ ومدهش

لكنك نسيت أهم نقطة في عمل البسبوسة لم تكتبيها .. طريقة عمل القطر أو الشيره .. ولازم يصب على البسبوسة وهي ساخنة والقطر دافئ وليس بارد حتى تتشربه البسبوسة وتصير لينة

والسميد يفضل المتوسط الخشونة فيجعلها متماسكة .. أما الخشن فيحتمل أن تتفتت البسبوسة وتفقد تماسكها

ويجب أن نفرق بين أنواع السكر

سكر الخشن (سنترفيش) وهو نوعية مرتفع الحلاوة .. وغير مكرر كثيرا .. وهو يصلح لتزيين البسكويت وبعض الحلويات

سكر ناعم وهو السكر المستخدم في تحلية الشاي .. وهو مكرر وأقل حلاوة من السكر الخشن

سكر بودرة أو مسحوق السكر وهو مضاف إليه كمية من النشاء .. وهو قليل الحلاوة ويستخدم للتزيين

سكر بني فاتح أو قاتم .. وهو سكر ناعم مضاف إليه عسل أسود مستخرج من قصب السكر .. ويمكن تصنيعه منزليا بإضافة العسل الأسود إلى السكر .. ومنه درجات لونية مختلفة منه الفاتح والمتوسط والغامق .. ويقال أنه صحي أكثر من السكر الناعم ربما بسبب إضافة العسل الأسود لاحتواءه على عناصر غذائية هامة كالحديد .. ويصلحح للتزيين وبعض الحشوات مع القرفة

ويمكن استخدام دبس التمر بديلا عن العسل الأسود في التحلية .. لأن العسل الأسود يتعرض لحرارة النار بينما دبس التمر سائل طبيعي يفرزه التمر .. لكن العسل الأسود غني بالحديد وهذا ما يمزيه ويفضل تناوله بدون طحينة لأنها تحوي على كالسيوم حيث تصنع الطحينة من السمسم .. والكالسيوم لا يساعد على امتصاص الحديد