حصري: طريقة صنع Sourdough خميرة الخبز الطبيعية
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته سيتم نشر فديوهات لتعليم طرق صناعة الخميرة الطبيعية بداية برجاء مطالعة الرابط التالي لتعلم أن الخميرة الجاهزة تصنع من مستنبت كحولي على مصاصة القصب، فالأصل أنها تستنبت من أجل لصناعة الخمور فسميت (خميرة البيرة) فطريقة استنباتها سبب في دخولها في حكم الخمر، حتى وإن تبخر الكحول بسبب الحرارة يبقى الحكم على أصل الخميرة، لا على ما آلت إليه بعد تبخر الكحول. فبقدر ما بها من فوائد بقدر ما لها من أضرار، لذلك لا يعتمد الخبازون المحترفون في بلاد الغرب على الخميرة الجاهزة، بل يقومون بأنفسهم بصنع خميرة الخبز الطبيعية Sourdough، وتلقى منتجاتهم إقبالا خاصا، فتنافس الإقبال على المخبوزات المعدة بالخميرة الجاهزة والمصنعة بطرق التخمير السريعة لصنع الخمور والبيرة، لذلك تسمى [خميرة البيرة]، بينما الخميرة الطبيعية الساوردو Sourdough تستغرق أياما وأسابيع لإنتاجها، وتفسد سريعا إن لم يتم استخدامها خلال مدة صلاحيتها خلال أيام، ففي مقابل طول المدة؛ فإن رائحة المخبوزات بها، وفائدتها الصحية لا تقارن بالخميرة الجاهزة. ويقال أن للخميرة الجاهزة أضرار صحية، ولكنها معلومة [تحتاج لتوثيق]. لذلك يجب أن نشجع الخبازين على تعلم صنع الخميرة بأنفسهم، وعلى جميع البرامج المتخصصة نشر الوعي بأهميتها وفائدتها. والأفضل لنا كمسلمين؛ تعلم صناعة الخميرة الطبيعية في بيوتنا، حفظا على صحتنا، وصحة صغارنا، كبديل حلال وصحي عن خميرة البيرة والخميرة الجافة المشكوك في سلامة طرق تصنيعها. هذا فضلا عن رائحة الخبز البيتي النفاذة، والطعم اللذيذ، والتي انعدمت تماما مع الخبز المخمر بخمائر معلبة، ففقدت المخبوزات رائحتها وطعمها المميز الذي عاصرته الأجيال السابقة، أو نجدها منتشرة في بلاد الغرب. فضلا عن انخفاض فائدتها الصحية في مقابل أضرارها، بسبب استخدام دقيق أبيض منزوع العناصر الغذائية الهامة، وبدلا من أن يمدنا الخبز بالعناصر الغذائية المفيدة، إذا به يزيد من مقاومة الإنسولين، فيرتفع سكر الدم، وتزداد الدهون في الدم والجسم، وتظهر البدانة. فمن أهم أسباب أمراض العصر؛ تراكم الدهون في الجسم بسبب تناول المخبوزات غير الصحية، واستخدام السكر أبيض أو بني، واستخدام الزيوت المهدرجة. والحقيقة لا غنى للإنسان عن تانول الخبز فقد ذكر في قوله تعالى: ﴿وَدَخَلَ مَعَهُ ٱلسِّجۡنَ فَتَیَانِۖ قَالَ أَحَدُهُمَاۤ إِنِّیۤ أَرَىٰنِیۤ أَعۡصِرُ خَمۡرًاۖ وَقَالَ ٱلۡـَٔاخَرُ إِنِّیۤ أَرَىٰنِیۤ أَحۡمِلُ فَوۡقَ رَأۡسِی خُبۡزًا تَأۡكُلُ ٱلطَّیۡرُ مِنۡهُۖ نَبِّئۡنَا بِتَأۡوِیلِهِۦۤۖ إِنَّا نَرَىٰكَ مِنَ ٱلۡمُحۡسِنِینَ﴾ [يوسف: 36]، فقد عرفت صناعة الخبز قديما جدا، ولا زالت في تطور حتى اليوم فلا غنى للإنسان عنه. وقد ذكر الله تعالى على لسان نبيه يوسف عليه السلام أهمية حفظ القمح في سنبله، وهذه إشارة ضمنية لأهمية تناول حبة القمح الكاملة، وأن فصل عناصر الحبة القمح عن بعضها يؤدي لفسادها، فكيف بتأثير دقيق القمح [الدقيق الأبيض] المنزوع منه كامل عناصره المفيدة على صحة الإنسان؟ فقال تعالى: ﴿قَالَ تَزۡرَعُونَ سَبۡعَ سِنِینَ دَأَبًا فَمَا حَصَدتُّمۡ فَذَروُهُ فِی سُنۢبُلِهِۦۤ إِلَّا قَلِیلًا مِّمَّا تَأۡكُلُونَ﴾ [يوسف: 47]. فطهي الفريك الأخضر مسلوقا، أو مع المرق، أو حفظه مجففا باللبن فيما يسمى (الكشك) وسيلة لحفظه فيمكن تناوله في أي وقت من السنة، فهذا من الوجبات الغذائية الصحية، والتي عرفت قديما وتوارثتها الأجيال، ولا تكتمل فائدتها إلا بتناول خبز صحي مصنوع من الحبوب الكاملة، وبخميرة صحية نصنعها بأيدينا، فهي السر وراء رائحة الخبز الشهية. هذا فضلا عن علاقة التخمير بطرق محرمة بالخمر وما صتع منها بعمل الشيطان لقوله تعالى: (يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا إِنَّمَا الْخَمْرُ وَالْمَيْسِرُ وَالْأَنصَابُ وَالْأَزْلَامُ رِجْسٌ مِّنْ عَمَلِ الشَّيْطَانِ فَاجْتَنِبُوهُ لَعَلَّكُمْ تُفْلِحُونَ) [المائدة: 90]. مجرد دخول الكحول في مرحلة من مراحل تصنيع الطعام، فإن هذا يجذب الشياطين فتسحر عليه. وسحر الشياطين قد يستبب في حدوث بعض الأمراض القاتلة، فعن أبي موسى الأشعري قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: (فَناءُ أُمَّتي بِالطَّعْنِ والطَّاعُونِ) فقيلَ : يا رسولَ اللهِ ! هذا الطَّعْنُ قد عَرَفْناهُ ، فما الطَّاعُونُ ؟ قال : (وخْزُ أَعْدَائِكُمْ مِنَ الجِنِّ ، وفي كُلٍّ شَهادَةٌ). وهذا التسلط الشيطاني بالسحر يمكن الشياطين من إعادة تخمير الطعام في المعدة، فينتج نوعيات مختلفة من الكحوليات بنسب قد تكون ضئيلة، ولكنها على المدى البعيد تتسبب في الأمراض المعضلة. كما أنه في حالة أن الشخص مسحور فإن هذه التخمرات السحرية تزيد من قوة السحر ومن شدة ثباته فيصعب علاجه. نقلا عن كتاب جديد بعنوان "المخبوزات" وصفات مشروحة خطوة بخطوة لإعداد المخبوزات بأنواعها المختلفة .. تأيف: إيمانويل حجي أندرو .. الناشر دار الفاروق - الجيزة عدد الصفحات: 176 المقاس: 22x27 إن تنفيذ وصفات إعداد المخبوزات منزليًا يتيح لنا أن نعيد اكتشاف المتعة التي ينطوي عليها إعداد المخبوزات بأنفسنا. الخميرة البرية Wild yeast:ستكتشفين على صفحات هذا الكتاب الذي يعرض أكثر من 60 وصفة متنوعة لإعداد المخبوزات – والتي يقدمها لنا "إيمانويل حجي أندرو" الذي حصل على العديد من الجوائز في مجال عمله – البساطة والاستفادة التي يمكن أن ينطوي عليها إعداد المخبوزات منزليًا. منذ آلاف السنين، والخبازون يمزجون القمح والجاودار وحبوبا أرى مع الماء لتحضير الخميرة البرية (الخميرة البلدية). وبمزج الدقيق بالماء وتركهما ليختمرا - بحيث تنمو الخميرة وتنتج ثاني أوكسيد الكربون - يصبح لدينا بادئ خميرة (والذي يعرف أيضا باسم الخميرة الأم أو عجينة التشغيل).ويستغرق إعداد بادئ الخميرة من ثلاثة إلى خمسة أيام. ومتى كان جاهزا يمكن استخدامه مباشرة في إعداد الخبز كبديل عن الخميرة العادية. اليوم الأول: امزجي مقدا 1 ملعقة صغيرة دقيق مع 2 ملعقة صغيرة ماء في برطمان نظيف. أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه ليلة كاملة. اليوم الثاني والثالث والرابع والخامس: أضيفي مقدار 1 ملعقة صغيرة دقيق و 2 ملعقة صغيرة ماء للبرطمان وقلبي المقادير. سوف تظهر المزيد من الفقاقيع على السطح. لإعاد بادئ الخميرة: امزجي ملعقة صغيرة من محتويات البرطمان مع 1 كوب دقيق مملوء و2/3 كوب ماء دافئ معا في وعاء كبير. غطي المكونات واتركيها لتختمر ليلة كاملة. وفي اليوم التالي، استخدمي الكمية التي تريدينها من البادئ في الوصفة التي ستقومين بإعدادها. أضيفي مقدار ملعقة صغيرة دقيق للكمية المتبقية في البرطمان ثم أغلقيه بإحام واحتفظي به في الثلاجة لاستخدامه في مرات لاحقة. ولكن اعلمي أنك إذا تركتيه في الثلاجة لفترة طويلة، فقد تصبح الخميرة غير نشطة. ولتنشيطها، تخلصي من السائل الحمضي المتكون على السطح، وأضيفي 2 ملعقة مائدة دقيق و 2 كلعقة مائدة ماء، وامزجي كل المكونات معا حتى تتكون لديك عجينة. أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه لليلة كاملة. وفي اليوم التالي، إذا لاحظت ظهور فقاعات، فإنه بذلك يكون جاهزا لاستخدامه كبادئ خميرة. أما إذا لم تظهر الفقاعات، فكرري العملية السابقة. تعاملي مع الخميرة البرية باعتناء وسوف تعطيك حتما النتائج التي تحلمين بها. |
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
جميل جدا ... لو نجحت الطريقة فهذا سيغني كل ربة منزل عن الخميرة الفورية المصنعة ... أيضا يمكنها تحضير أنواع مختلفة من المخبوزات في البيت بطريقة صحية وبتكلفة أقل ... جزاك الله خيرا على هذا الموضوع |
وخيرا جزاكم الله وبارك فيكم
بحسب تجاربي الفاشلة وشبه الفاشلة فهذه الطريقة ممتازة جدا ومن متخصص .. وحتى الآن خمرتها ليومين فقط .. والرائحة طيبة تبشر بخير .. لكن الفقاقيع لم تظهر بعد |
جزاك الله خير على الموضوع جيد لو أحد جربها ينزل لنا تجربته [/ ] https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.n...037bac1d1bd3f6 هل لاحظتوا الصليب على واجهة الكتاب في كل شي يقحمونه:confused: لو امكن طمسه قليلا |
وخيرا جزاكم الله وبارك فيكم
شكل الصليب هنا غير مكتمل وصعب طمس الصورة .. فالكتاب مفيد بالفعل للمبتدئين في تعلم صناعة الخبز .. وقد وضعت الصورة لإرشاد من أراد اقتناءه فكل صفحة منه مصورة لكل خطوة يجب أن نبدأ في أن نستغني عن الخبز الجاهز .. فهو منزوع الخيرات والبركة فضلا عن كونه مسحور .. وحقيقة أقولها جربت أن آكل خبز من صنع يدي وكان عظيم البركة .. وقطعة صغيرة منه مشبعة .. تقريبا ربع رغيف من حجم الخبز التجاري يشبع رجل ضخم |
اقتباس:
ولكن بحسب الوصفات في الكتاب كان يكفي أن أستخدم ملعقة شاي من الخميرة .. ولتنشيطها أضع برطمان الخميرة في قدر به ماء ساخن ويغلق القدر بغطاءه .. ويستمر من الليل إلى الصباح فإذا الفقاقيع غزيرة ووفيرة جداااا فالخميرة تحتاج إلى سكر لتتغذى .. والدقيق يحتوي على نشويات تتحول إلى سكريات .. ويحتج لبيئة حارة لتنشط .. فيمكن استخدام طريقتي بالقدر والماء المغلي .. أو سخني الفرن ثم أطفئيه وأدخلي برطمان الخميرة في الفرن .. ولكن يعيب هذه الطريقة أن الفرن يبرد سريعا بعكس الماء الحار في قدر مكتوم |
اقتباس:
|
اقتباس:
أما الخبز التجاري فهو من الدقيق الأبيض منزوع الجنين والقشرة .. لذلك فهو منخفض القيمة الغذائية من البروتين .. وبالتالي مهما أكلنا منه لا نشعر بالشبع وتتراكم الدهون في أجسادنا لأن الجسم يتشبع باحتياجاته من الكابروهيدرات ويخرن الباقي على هيئة دهون وتنبهي كذلك أن الوجبة الغذائية تحتوي عادة على بروتين (دجاج - لحم - سمك) أو على بقوليات مثل (الفول - الحمص و- العدس) .. والجسم قادر على امتصاص 25 غرام بروتين في الوجبة الواحدة ما يعادل (علبة تونة) والباقي يشكل التخلص منه حملا على الكلى .. ويخرج مع الفضلات واحتياج الإنسان من البروتين يختلف من شخص للآخر بحسب الطول ووزن العضلات .. ولكن في المتوسط من 60 غرام بروتين حتى 100 غرام بروتين يوميا .. فنقسم احتياج الفرد على اليوم كله على هيئة وجبات بروتينية .. فوجبة الافطار 25 غرام .. والغداء 25 غرام .. هذا يعادل 50 غرام وبين الافطار والغداء والعشاء يمكن إكمال باقي النسب المطلوبة |
يجب أن نبدأ في أن نستغني عن الخبز الجاهز .. فهو منزوع الخيرات والبركة فضلا عن كونه مسحور .. ماتعني بمسحووور؟ |
اقتباس:
خميرة الخبز Yeast بين الحلال والحرام والبدائل لها | مدونة: جند الله وكل الطعام المعلب ووالذي يباع جاهزا في الأسواق مسحور كذلك لدخول مركبات كيميائية فيه .. لذلك فكل الأجبان والألبان والمعلبات وأي شيء خرج من مصنع فكله مسحور ومسموم ولكن الناس لن تصدق كلامي هذا |
http://ruralspin.files.wordpress.com...1/dsc03912.jpg بادئ العجين المخمر استغرقت من العمر ست سنوات، وهي تعيش داخل هذا البرطمان في الثلاجة. ويسمى السائل على سطح "hooch" وتكونه أمر طبيعي تماما. وهو سائل حمضي يمكن التخلص منه. |
يلاحظ في الصورة تخمر البادئ لدرجة أنه طفح خارج البرطمان الزجاجي .. والمطاط يشير إلى ارتفاعه قبل التخمر .. ولاحظ الفقاقيع التي تدل على النشاط البكتيري وجودة التخمر |
الخبز الجاهز هو السبب الاول لمرض القولون العصبي
المنتشر في بلدي لخلوه من المواد الاساسية في الدقيق مثل جنين القمح و الالياف غير انه معدل بمواد كيماوية و محسنات لقد استغنيت عنه منذ سنين تحسنت حالة القولون عندي اما في بلدي فهي مادة اساسية كثيرة الاستهلاك من الطبقة الفقيرة فتجده يلتهمها لاسكات الجوع الاصل ان يستعمل الخبز الكامل و المخمر جيدااا لكن مالفرق بين ماصنعت و خميرة البيرة ؟؟ |
رغيف خبز من حبة القمح الكاملة مدعوم ببذور تباع الشمس والسمسم وبذر الكتان .. يعطي إحساس بالشبع ويحتوي على عناصر غذائية غاية في الأهمية |
|
|
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جند الله http://ezzman.com/vb/images/buttons/viewpost.gif أنا جربت صنع الخميرة .. ولكن من جهلي استخدمت الخميرة كلها في صنع الخبز .. حسبتها ستعطي نتائج أفضل .. فخرج الخبز حمضي المذاق .. ولكنه ارتفع وكان طريا والله اضحكتني المهم النجاح في النهاية ان شاء الله اجربها |
طريقة عمل خميرة الحمص من المطبخ الحلبى وصفات خميرة الحمص و كعك الشاي المقرمش (السخانة) و البرازق تقدمة صفحة الاخت القديرة فتافيت حلبية 1. خميرة الحمص قبل عدة شهور كنت قد كتبت اول وصفة مدونة لخميرة الحمص على النت - و يستمر التواضع و اليوم اقدم طريقة اسهل و نسبة نجاحها اكبر: هذه الخميرة قدم الحضارة السورية و هي مذكورة بمدونات ترجع لزمن ايبلا و ماري السوريتين. وكانت الخميرة المستعملة قبل البدء باستخدام الخمائر الحديثة. في الافران السورية قديما, كان الحمص يكسر ثم يضاف له حليب و يلف الاناء الذي يحتويه بأكياس خيش و يوضع الاناء بمكان دافىء بالقرب من جمرات مشتعلة. عندما تفور الخميرة تؤخذ الرغوة و تضاف للطحين لعمل المخبوزات وهذه الخميرة تعطي نكهة مميزة لا يمكن الحصول عليها من ايه خميرة او بهار. كون طحين الحمص على لا يحتوي على الغلوتين فهو يعطي قرمشة لكل المنتجات التي يدخل بتركيبها فهو يضاف بنسبة واحد بالمئة لعمل الباغيت الفرنسي. و لذلك فهذ الخميرة مهمة جدا لعمل كعك الشاي المقرمش و تغني عن استخدام خميرة النشادر او الامونيا عند صنع البرازق. احب الاشارة الى اني قد نزلت فيديو خاص بعملها على اليوتوب و هو لا يستغرق اكثر من دقيقة و نصف. و ان نسب نجاح هذه الخميرة هي 50 بالمئة. مما يعني انه يجب اعادة المحاولة عندما تفشل اول مرة. المقادير كوب حليب مغلي ثم مبرد لدرجة السخونة فقط ملعقة كبيرة حمص نيء غير منقوع او مسلوق مكسر او مطحون او ملعقة من طحين الحمص الجاهز (Gram Flour) ملعقة صغيرة سكر عادي من اجل تنشيط تفاعل الخميرة الطريقة نطحن الحمص ثم نضيفه لكوب حليب ساخن و نضيف السكر. يحرك المزيج ويوضع بترمس شاي و يغلق الترمس و لكن بشكل غير محكم تماما تماما. قد يستغرق فوران الخميرة من 12 ساعة حتى 48 ساعة و ليس هناك خوف من ان تفسد الخميرة خلال هذه الفترة لأنها مشابهة لعملية التلبين او التجبين. عند فوران المزيج نستخدم الخميرة مباشرة للطحين. نصفي الخميرة من كسرات الحمص و نضيفها لكوبين و نصف من الطحين. نترك العجين بمكان دافىء حتى يتضاعف حجمه. الملاحظ بعجينة هذه الخميرة انها انعم من العجينة المعمولة بالخميرة السوقية و كذلك لها نكهة طيبة جدا. من الافكار الاخرى لتخمير الحمص و الحليب: وضع الاناء الدي يحتوي الحمص و الحليب بسخانة ببرونة الطفل او الجهاز المستخدم لعمل اللبن او وضعها بمكان دافىء جدا جدا و تبقى كذلك حتى الحصول على الفوران مع لفها بحرامات كي لا تنخفض درجة حرارتها او وضعها بالفرن على درجة حرارة حوالي من 50 حتى 70 درجة مئوية الى ان يفور المزيج وقد يتطلب ذلك فترة اكثر من 24 ساعة و يجب زيادة كمية الحليب لكوب و نصف حليب عند استخدام طريقة الفرن. و افضل النتائج هي باستعمال ترمس شاي بنوعية جيدة او بالفرن مع ان العملية مكلفة. السبب عن استغناء الناس عن هذه الخميرة هو صعوبة تحضيرها مع انها اطيب مئة مرة من الخمائر الاخرى. الخميرة تستخدم فريش مع ذلك يمكن اضافتها للعجين و حفظ العجين لبضع ايام لاستخدامه لاحقا. 2. كعك السخانة او ;عك الشابورة او كعك القرشلة او كعك السمسم المقادير عجينة محضرة مع خميرة الحمص اي كوبين و نصف طحين, كوب حليب و ملعقة كبيرة حمص مطحون وملعقة صغيرة سكر. ربع كوب سمنة وربع كوب زيت نباتي. نصف ملعقة صغيرة محلب و ملعقة صغيرة يانسون. ثلاث ملاعق كبيرة سكر. كوب مؤلف من سمسم و حبة بركة ممزوجين مع نصف كوب قطر او فقط كوب سمسم. نصف ملعقة صغيرة بيكنغ بودر تضاف عند اضافة المحلب و اليانسون الطريقة نمزج السكر مع السمنة حتى يذوب السكر ثم نضيف العجينة المحضرة مع خميرة الحمص. يمكن اضافة القليل من الطحين لتتماسك العجينة ان لزم. نضيف اليانسون و المحلب ان وجد. نقسم العجينة الى كرات. نشكل كل كرة على شكل اسطوانة بعرض الاصبع و بطول شبر تقريبا. ندحرج الاسطوانة على خط من السمسم او يدهن بمزيج السمسم و حبة البركة حتى يلتصق بطرف واحد منها. نصف الكعكات بصينية فرن ثم تتركها لترتاح ساعة و تنتفخ. عملية خبز الكعك اصعب مرحلة: الطريقة الاولى :بعد ان نحمي الفرن, تدخل الصينية للفرن المشعول من تحت بحرارة من 175 حتى 180 وتوضع على الرف الاوسط. فور ادخال الصينية للفرن نبدأ بعملية تبخير الكعك من خلال رش الماء البارد او مكعبات الثلج على صينية معدنية فارغة موضوعة على ارضية الفرن مباشرة و من ثم نغلق باب الفرن فورا. تستمر عملية التبخير طيلة فترة الخبز. فكلما توقف البخار المتصاعد او نشف الماء نقوم بتكرير عملية فتح باب الفرن ورش الماء او الثلج و اغلاق باب الفرن. بعد ان يسمر (اشقر داكن) الكعك من كل الاطراف الخارجية يطفأ الفرن و يترك الكعك حتى يبرد تماما بقلب الفرن. ملاحظات: تكنيك رش الماء البارد على ارضية الفرن تكنيك معروف لاعطاء قشرة صلبة للمخبوزات و هي نفسها المستخدمة عند صنع الصمون الفرنسي (french baguette). احب التذكير انه يجب ان تكون الصينية معدنية حكما و عدم استخدام الزجاجية كي لا تنكسر فور رش الماء البارد عليها و هي ساخنة. اخيرا كمية الماء التي ترش حوالي نصف كوب كل مرة حتى ينتهي البخار ثم يرش الماء مرة اخرى و هكذا. هناك طريقة اخرى لخبز الكعكات و هي ان نشعل الفرن على درجة حرارة مرتفعة من فوق و من تحت وندخل الصينية للفرن بعد انتفاخ الكعكات. عند احمرار وجه الكعات نطفأ الفرن و نخرج الصينية من الفرن فورا و نترك الكعات حتى تبرد. عندما تبرد نقوم بادخال الصينية للفرن مرة ثانية و نشعل الفرن من تحت فقط على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة. نطفأ الفرن و نترك الصينية بالفرن حتى تنشف الكعكات. و طريقة الخبز الاولى افضل لاعطاء القرمشة و الف صحة وهنا. 3. البرازق البرازق يصنع مع خميرة النشادر او الامونيا و هذه الخميرة محظورة الاستعمال بعدد من االدول لكونها مسرطنة (عادة كل كوبين و نصف طحين تأخذ حوالي نصف ملعقة صغيرة خميرة نشادر و حوالي الثلاث ارباع كوب ماء) يمكن استخدام خميرة الحمص لتنوب عن خميرة النشادر و هي خميرة طبيعية. الطريقة التالية هي الطريقة التقليدية لصنع البرازق الشامية وهي تحوي على المكونات الاصلية دون اضافات: المقادير عجينة محضرة مع خميرة الحمص اي كوبين و نصف طحين, كوب حليب و ملعقة كبيرة حمص مطحون و ملعقة صغيرة سكر. نصف كوب سمنة حيوانية او نباتية و الحيوانية اطيب. نصف ملعقة صغيرة محلب, اربع ملاعق كبيرة سكر, وملعقة صغيرة بيكنغ بودر. كوبين ونصف سمسم محمص ممزوج مع نصف كوب قطر سميك. كوبين فستق حلبي مكسر خشن. الطريقة نمزج السكر مع السمنة حتى يذوب السكر ثم نضيف العجينة المحضرة مع خميرة الحمص ونضيف المحلب و البيكنغ بودر. يمكن اضافة القليل من الطحين حتى تتماسك العجينة و تصبح كتلة واحدة. نقطع العجينة لقطع صغيرة كما هو مبين بالفيديو ثم تدعبل و تضغط من اول وجه على الفستق الحلبي المجروش. تقلب و تفتح بالاصابع على شكل قرص اثناء تدويرها فوق السمسم المحمص و القطر (السمسم بالصورة غير محمص و الاطيب ان يكون محمص). يجب ترفيع اقراص البرازق دون خلط السمسم بالفستق. توضع الاقراص بصينية و تخبز بفرن بحرارة متوسطة مشعول من تحت حتى يشقر سطح القطع السفلي ثم نشعل الفرن من فوق قليلا. تستغرق عملية الخبز حوالي النصف ساعة. نترك القطع بالفرن حتى تبرد نهائيا. حجم اقراص البرازق بالعادة 5سم للبرازق المعمولة مع السمن النباتي و 3 سم للبرازق المعمولة مع السمنة الحيوانية وصحة وهنا. |
|
https://www.youtube.com/watch?v=Za-MlQQJMI0 الخميرة البلدية : تزود الجسم بمجموعة من المعادن المهمة وعلى راسها الحديد. خبزها لا تتعفن مهما طالت ويبست .سهلة التحضير وجد طيبة .وتنعش الامعاء بالبكتيريا الحيوية التي يحتاج اليها الجسم .تستعمل حتى في تدوير الحريرة وتكون جد لذيذة وحامضة حموضة طبيعية |
|
السلام عليكم و رحمة الله بركاته
جزاكم الله خيرا و بارك فيكم موضوع مهم .. |
وخيرا جزاكم الله وبارك فيكم
|
|
|
اقتباس:
هل هذا يعني انها محرمه؟ امتنعت عن اكلها لكن هوجمت من بعض اهلي ،لكن شكرا على الطرق حفظت واحد منها حتى اصنع مثلها |
اقتباس:
ولكني لم أتناول خبزا أو معجنات مخمرة بهذه الخميرة منذ أكثر من اثنتي عشر عاما .. خاصة وأن الشياطين تعيد تخمير المعجنات التي استخدم في تخميرها الخميرة المستنبتة على كحول في المعدة فتصنع منها أسحارا جديدة .. فيما عدا تناول الخبز المصنع بخميرة طبيعية فلا ضرر منها بل صحية ومفيدة |
خميرة الفايش بالكامل وشرح ادق التفاصيل حصري من قلب الصعيد - مصر https://www.youtube.com/watch?v=o0ul6JUwNyE https://www.youtube.com/watch?v=sr980I52V9s |
|
|
|
|
|
| الساعة الآن 03:53 AM بتوقيت الرياض |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO Designed & TranZ By
Almuhajir
new notificatio by 9adq_ala7sas
Google
search by kashkol