وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

يوجد حبوب قمح كاملة Whole Grain Wheat .. وحبوب قمح مقشورة فيفصلون الحبة عن النخالة ويباع كل منهما على حدته .. وحبوب منزوعة الجنين ويستخرجون منه زيت مخصوص [زيت جنين القمح] ..


ولذلك غالبا ما يفشل صنع الخميرة بدون الحبة الكاملة لأن فيها العناصر الغذائية المطلوبة لنمو البكتريا وتغذيتها وستكون عرضة للتلف والتعفن والفشل بدون هذه العناصر ومنها السكريات


وطبعا تختلف أنواع حبوب القمح من بلد للأخرى فمن الصعب تحديد المناسب منها .. لكن غالبا ما يتم تداوله في الأسواق حبوب مقشورة ومنزوعة الجنين لأن المصانع تستخرج النخالة والجنين ويستفيدون منهما .. ولذلك يجب البحث عن حبة كاملة لصناعة الخميرة المنزلية الناجحة


وكلامي هذا لا يعني أن الحبوب المقشورة غير مجدية بل على العكس من الممكن أن تنجح .. ولكن نتائجها يغلب عليها الفشل فسرعان ما تتعفن .. فتحتاج لتقليب عدة مرات يوميا لمنع التعفن

هذه حبوب مقشورة بلا نخالة .. على كل الأحوال خروجا من الخلاف اشتري [نخالة] واضيفيها لطحين تلك الحبوب