|
|||||||
| مناقشة الأبحاث والدراسات |
|
|
|
#1
07-21-2015, 03:20 AM
|
|||||||
|
|||||||
قمت بعمل التجربة ونجحت بمكونات طبيعية 100% ، قمت بانتقاء حبوب القمح من نوعية جيدة وطحنته بحبته كاملة، فالحبة الكاملة تحتوي عناصر غذائية وسكريات طبيعية لتغذية البكتريا، ووضعت البادئ في بطرمان زجاجي ذو حجم مناسب، مع تغطيته بقطعة قماش قطنية [مهم أن تكون مسامية أو يعمل بها ثقوب] لتهوية الخميرة بشكل جيد، وجربت تغطيتها بورق مطبخ وتثبيته بحزام مطاطي (حيث لم يتوافر لدي قطعة قماش قطنية)، وعملت به عدة ثقوب للتهوية، ثم وضعت البطرمان داخل قدر فخارية كبيرة لحفظ الحرارة ومنع اقتراب الملوثت منها، ويمكن وضع القدر الفخارية قرب أشعة الشمس، أو أي مصدر حراري فالطاقة الحرارية تساعد على نموها وتكاثرها.
يجب تقليب البادئ مرتين يوميا كل 8 ساعات تقريبا فهذا يساعد على تجديد التهوية لكي لا تتعفن، وفي المرة الثالثة أقوم بنزع ملعقتين من البادئ والتخلص من الكمية حتى لا تفيض وتطفح من البطرمان، وللحفاظ على التناسب بين عدد البكتريا المتكاثرة وكمية الغذاء المقدم لها، ثم أقوم بتغذيتها بملعقتين كبيرتين من الطحين ومثلهما من الماء الدافئ مع التقليب الجيد، وبعد 8 أيام صارت الخميرة جاهزة ورائحتها طيبة جدا. يجب مراعاة النظافة التامة عند صنع بادئ الخميرة، ومن ذلك مراعاة النظافة الشخصية وغسل اليدين قبل التعامل معها فأي ملوثات في اليدين سوف تفسد الخميرة، وكذلك نظافة جميع الأدوات المستخدمة في التقليب وإضافة الدقيق والماء. أي قدر طفيف من التلوث سوف يتسبب في تعفن الخميرة فورا بظهور طبقة من العفن بيضاء مع انبعاث رائحة كريهوة منها، وظهور سائل حمضي يقضي على البكتريا، وهكذا تكون قد فسدت ويجب التخلص منها وإعادة المحاولة مرة أخرى. المختصر المفيد لنجاح عمل الخميرة فهي تحاج لتغذية بدقيق قمح حبة كاملة، وماء دافئ، وتهوية مناسبة، وحرارة مناسبة، وتقليب مرتين يوميا، ونظافة تامة، وبهذا نستغنى تماما عن الخميرة الجاهزة الضارة صحيا، والمستنبتة على كحول، لأنها معدة في الأصل لصنع الخمور وليس لصناعة الخبز. المصدر: منتـدى آخـر الزمـان
|
|
#2
07-31-2015, 12:49 AM
|
|||||||
|
|||||||
|
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
يوجد حبوب قمح كاملة Whole Grain Wheat .. وحبوب قمح مقشورة فيفصلون الحبة عن النخالة ويباع كل منهما على حدته .. وحبوب منزوعة الجنين ويستخرجون منه زيت مخصوص [زيت جنين القمح] .. ولذلك غالبا ما يفشل صنع الخميرة بدون الحبة الكاملة لأن فيها العناصر الغذائية المطلوبة لنمو البكتريا وتغذيتها وستكون عرضة للتلف والتعفن والفشل بدون هذه العناصر ومنها السكريات وطبعا تختلف أنواع حبوب القمح من بلد للأخرى فمن الصعب تحديد المناسب منها .. لكن غالبا ما يتم تداوله في الأسواق حبوب مقشورة ومنزوعة الجنين لأن المصانع تستخرج النخالة والجنين ويستفيدون منهما .. ولذلك يجب البحث عن حبة كاملة لصناعة الخميرة المنزلية الناجحة وكلامي هذا لا يعني أن الحبوب المقشورة غير مجدية بل على العكس من الممكن أن تنجح .. ولكن نتائجها يغلب عليها الفشل فسرعان ما تتعفن .. فتحتاج لتقليب عدة مرات يوميا لمنع التعفن
|
|
#4
07-31-2015, 11:19 AM
|
|||||||
|
|||||||
|
|
 |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| مناقشة:, المخمرة،, بادئ, بنفسك, عجينتك, إصنعي, والخبز!, والإسفنجية، |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | إبحث في الموضوع |
| انواع عرض الموضوع | |
العرض المتطور
|
|
